キーワード：食品加工技術

筆者：中部大学　応用生物学部　食品栄養科学科　教授　藤原 孝之

【2022年11月】太古よりある加工食品：ドライフルーツを見直したい

筆者：広島大学　大学院統合生命科学研究科　教授　川井 清司

【2022年4月】食品のガラス化とテクスチャー