糖類の分析で用いるHPLCの検出器について
糖類の分析には、高速液体クロマトグラフ（HPLC）が広く用いられており、示差屈折率検出器や蛍光検出器などによる分析が可能である。本稿ではHPLCによる糖類の分析例と各検出器の原理について紹介する。
スーダン色素の試験法について
スーダン色素は、プラスチックや油脂、ワックスなどの着色に用いられる脂溶性の工業用赤色色素であり、アゾ基(－N＝N－)を有する芳香族化合物である。スーダンⅠ、スーダンⅡ、スーダンⅢ、スーダンⅣなどがあり、構造は次の通りであ…
異物同定をするうえで大切な初期確認とは
異物が見つかったとき、「とにかく早く原因を知りたい」、「でも、何から手を付ければよいか分からない」と感じた経験はないでしょうか。実は、異物同定のスピードや精度は、初期確認で得られる情報の質に大きく左右されます。
分析の正しさは感覚ではなく、根拠で示す―ISO/IEC17025入門
分析の正しさは感覚ではなく、根拠で示す―ISO/IEC17025入門 一般財団法人 食品分析開発センターSUNATEC FQS（Food Quality Solution）…
おいしさと香り ― 感覚から科学へ ―
1984年から1986年にかけて実施された特定研究「食品機能の系統的解析と展開」において、食品の機能は栄養機能を一次機能、感覚機能を二次機能として整理された。さらに、食品には生体調節機能（三次機能）があることが提唱され、…
食品分析の試料保管における注意点
食品分析では、すぐさま検査すべきではあるが、検査が完了するまでに数日を要することが多く、その間、検査結果に影響を与えないよう試料を適切に保管する必要がある。また、検査対象となる食品は多岐にわたるため、それぞれの特性に応じ…
食品中の鉄について
私たちが摂取する食品には、健康維持に欠かせない栄養素が数多く含まれている。その中でもミネラルは、体の機能を支える重要な成分である。特に鉄は、酸素を運ぶ役割を担い、生命活動に不可欠な元素として知られている。本稿では、鉄の働…
分岐鎖アミノ酸（BCAA）について
BCAAは、バリン、ロイシン、イソロイシンの３種類のアミノ酸の総称である。これらは構造式（図1参照）に「分岐鎖」を有しているため「分岐鎖アミノ酸（Branched-Chain Amino Acid」と呼ばれ、略してBCA…
プリン体の分析法について
近年、健康志向の高まりを背景に、食品中に含まれる成分に対する関心が高まっている。アルコール飲料に含まれる「プリン体」もそのひとつであり、尿酸値や痛風との関連から、多くの消費者に意識されている成分である。プリン体が多く含ま…
ガラス電極式pHメーターの取り扱いについて
ガラス電極式pHメーターは測定対象の溶液に電極を浸すだけでpHを簡便に測定できる身近なものであるが、なぜpHが測定できるのか、その原理について疑問に思ったことはないだろうか。今回は、その仕組みや注意事項について紹介する。
