キーワード：乳酸菌

筆者：食品・微生物研究所　所長　内藤 茂三

【2018年9月】乳酸菌と酵母との共生による食品の変敗

筆者：岐阜大学　応用生物科学部　教授　中川 智行

【2018年7月】発酵食品と乳酸菌 －発酵過程における役割と機能－

筆者：東京海洋大学　学術研究院　食品生産科学部門　准教授　久田 孝

【2018年3月】沿岸（里海）環境からの乳酸菌および酵母の分離と応用