キーワード：カンピロバクター 食中毒菌 筆者：神戸学院大学 栄養学部 講師 伊藤 智 【2025年8月】カンピロバクター食中毒の予防対策構築のための定量的リスク評価 筆者：昭和女子大学 食健康科学部 健康デザイン学科 准教授 村松 朱喜 【2025年12月】安全性と品質保持の両立する食品の微生物制御について 筆者：学校法人北里研究所 理事 北里大学 名誉教授 岡田 信彦 【2024年11月】サルモネラ感染症 ～病原因子と発症メカニズム～ 筆者：甲子園大学 栄養学部 教授 鎌田 洋一 【2019年5月】ウェルシュ菌とウェルシュ菌食中毒：新しい毒素と型別の紹介
キーワード：醸造 筆者：高知大学 理工学部 化学生命理工学科 准教授 小崎 大輔 【2024年12月】イオンクロマトグラフィーを用いた中心炭素代謝における主要代謝物の測定と酒類の醸造への応用 筆者：日本薬科大学 薬学部 特任教授 北本 勝ひこ 【2022年9月】麹菌を取りまく最近の話題 －細胞生物学から酒造りまで－ 筆者：岐阜大学 応用生物科学部 教授 中川 智行 【2016年9月】酵母が醸すお酒の世界 －酵母のアルコール発酵と二日酔い対策－ 筆者：地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター 研究主査 濱岡 直裕 【2019年12月】水産物を味噌状に発酵させた「さかな味噌」
キーワード：カロテノイド ポリフェノール 筆者：京都大学大学院 農学研究科 准教授 真鍋 祐樹 【2025年10月】マリンカロテノイドの生体内代謝と生物活性（機能性） 筆者：岐阜大学 応用生物科学部 教授 柳瀬 笑子 【2024年10月】食品機能成分とその化学変化 筆者：北海道大学大学院水産科学研究院 助教 高谷 直己 【2023年8月】アポカロテノイドの同定と細胞機能調節作用に関する研究 筆者：東京農業大学 応用生物科学部 教授 中山 勉 【2019年8月】食品の色と機能
キーワード：おいしさ 筆者：京都女子大学 家政学部 食物栄養学科 准教授 成川 真隆 【2022年7月】味を感じる仕組み 筆者：明治大学 農学部 教授 中村 卓 【2022年3月】おいしい食感のデザイン法 ～2次元食感マップの活用～ 筆者：東北大学大学院 文学研究科 心理学研究室 東北大学 電気通信研究所 多感覚情報統合認知システム研究分野 教授 坂井 信之 【2022年2月】人の味わいと感性評価（仮）の提唱 ～人は化学物質を味わっているのか？～ 筆者：立命館大学食マネジメント学部 教授 和田 有史 【2021年2月】おいしさの心理学 筆者：兵庫県立大学 環境人間学部 教授 吉村 美紀 【2021年6月】テクスチャーと食べやすい食品の研究 筆者：香川大学 農学部 教授 合谷 祥一 【2019年3月】食品のテクスチャー -特にレオロジー的な性質について-
キーワード：食品の物性、試料調製 筆者：広島大学 大学院統合生命科学研究科 教授 川井 清司 【2022年4月】食品のガラス化とテクスチャー 筆者：明治大学 農学部 教授 中村 卓 【2022年3月】おいしい食感のデザイン法 ～２次元食感マップの活用～ 筆者：香川大学 農学部 教授 合谷 祥一 【2019年3月】食品のテクスチャー －特にレオロジー的な性質について－ 筆者：一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ 検体調製室 【2020年7月】食品分析における試料調製 筆者：一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ 検体調製室 【2018年4月】食品の凍結粉砕法による試料調製
キーワード：食物繊維 機能性 筆者：東海学園大学 健康栄養学部 教授 西堀 すき江（東海学園大学副学長） 【2017年11月】野菜・果物の食品機能性と健康 筆者：岐阜大学 応用生物科学部 応用生命科学課程 教授 矢部 富雄（岐阜大学 生命の鎖統合研究センター 兼務） 【2016年12月】食物繊維ペクチンによる腸絨毛伸長作用 筆者：福岡女子大学 国際文理学部 准教授 高橋 徹 【2017年7月】消化が悪い食品の機能性
キーワード：食品表示、食の安全 筆者：国立医薬品食品衛生研究所名誉所員 （元食品部長、元食品添加物部長） 米谷 民雄 【2023年1月】食品表示の最近の動き －一元化の際に今後の課題とされた項目を含めて－ 筆者：国立医薬品食品衛生研究所 名誉所員 米谷 民雄 【2020年1月】2020年東京五輪で残ると思われる食の安全に関連するレガシー
キーワード：微生物制御 予測微生物 筆者：地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター 応用技術部応用技術グループ 主査 小林 哲也 【2023年6月】惣菜のロングライフ化における制御対象細菌とその制御 筆者：大阪公立大学大学院 工学研究科 客員教授 ＮＰＯ法人 食品安全ネットワーク 最高顧問 日本防菌防黴学会 名誉会長 米虫 節夫 【2022年5月】微生物の熱死滅 ＝先人の偉業＝ 筆者：北海道大学大学院水産科学研究院水産食品科学分野 教授 山崎 浩司 助教 山木 将悟 【2022年6月】半致死的ストレス条件下における細菌細胞の形態変化とその問題点 筆者：食品・微生物研究所 所長 内藤 茂三 【2020年12月】食品のバイオフィルム形成変敗と制御
キーワード：特産食品 筆者：新潟食料農業大学 食糧産業学部 教授 吉井 洋一 【2024年7月】米の粉食化技術（小麦粉用途に使用できる米粉の製造技術） 筆者：帯広畜産大学 グローバルアグロメディシン研究センター （兼）生命・食料科学研究部門 准教授 三上 奈々 【2024年5月】真菌の作用を活かしたドライ熟成肉の製造と肉質の評価 筆者：一般社団法人 大日本水産会魚食普及推進センター 前センター長 川越 哲郎 【2021年5月】水産物の美味しい食べ方～正しい知識で適切に対応し、資源・環境問題も考える～ 筆者：松山大学 薬学部 薬理学研究室 奥山 聡 【2020年10月】愛媛県特産柑橘「河内晩柑」果皮の中枢神経系活性化作用
キーワード：小麦、米 筆者：東京農業大学 農学部 デザイン農学科 准教授 野口 治子 【2020年6月】小麦デンプンの発酵食品 －久寿餅（くず餅）の美味しさと機能－ 筆者：新潟食料農業大学 食糧産業学部 教授 吉井 洋一 【2024年7月】米の粉食化技術（小麦粉用途に使用できる米粉の製造技術） 筆者：中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 講師 香西 はな 【2025年9月】小麦依存性運動誘発アナフィラキシーとは 筆者：岐阜薬科大学機 薬理学研究室 准教授 田中 宏幸 【2019年7月】加水分解コムギによる食物アレルギー －これまでに基礎研究から分かったこと－
