キーワード：カロテノイド、ポリフェノール、微生物汚染
筆者：中部大学応用生物学部 教授 津田 孝範
【2015年10月】植物色素アントシアニンのサイエンス－化学、機能と活用－
筆者：愛知学院大学 心身科学部 健康栄養学科 教授 大澤 俊彦
筆者：修文大学 健康栄養学部 准教授 丹羽 利夫
【2017年9月】食事によるポリフェノールはどこまで効能があるのか
筆者：京都大学名誉教授、福井県立大学名誉教授 大東 肇
筆者：愛知淑徳大学 健康医療科学部 健康栄養学科 教授 三宅 義明
筆者：食品・微生物研究所 所長 内藤 茂三
筆者：食品・微生物研究所 所長 内藤 茂三
筆者：NPO法人カビ相談センター 高鳥 浩介 村松 芳多子 太田 利子 高鳥 美奈子
