キーワード：発酵、機能性食品
筆者：地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター 研究主査 濱岡 直裕
【2019年12月】水産物を味噌状に発酵させた「さかな味噌」
筆者：岐阜大学 応用生物科学部 教授 中川 智行
【2018年7月】発酵食品と乳酸菌 －発酵過程における役割と機能－
筆者：松山大学 薬学部 准教授 奥山 聡
【2020年10月】
愛媛県特産柑橘「河内晩柑」果皮の中枢神経系活性化作用
筆者：松山大学 薬学部 教授 天倉 吉章
【2020年8月】クルミ特徴成分の解析 ～機能性食品素材の品質評価を探る～
筆者：東洋大学 食環境科学部 准教授 細谷 孝博
