異物混入削減のための取り組み(1) －HACCPの活用方法とその注意点について－
異物混入クレームが発生すると、混入した異物の同定、原因究明および再発防止対策の実施に多大な費用と労力が伴います。また、企業のイメージダウンにもつながることから、食品等事業者の皆様は異物混入の発生を防止することに日々苦心さ…
高温細菌について
細菌の増殖できる温度帯は様々であり、食品に関係する細菌をみても、種類によって大きな差がある。そのため、細菌の増殖温度域により、低温細菌、中温細菌、高温細菌と区分されることがある。一般に、25～40℃に至適増殖温度がある細…
PCRとリアルタイム PCR
PCR（Polymerase Chain Reaction）法は迅速にDNAを複製増幅させる手法として1983年にキャリー・マリスによって考案され、現在では分子生物学上欠かせないツールの1つとなっています。最近では、新型…
食品衛生法等の改正に関する状況と食品事業者における取組み注意点
近年の食品業界を取巻く情勢はめまぐるしい変化を続けている。2018年にHACCP※ による衛生管理の制度化を含む食品衛生法等が改正されて以降、関連する検討会が頻繁に開催され、様々な情報が公開されている。公開された情報を注…
ナイアシンについて
ビタミンは、それ自体が体の構成成分になったり、エネルギー源になるものではないが、正常な生理機能を保つためには必要不可欠な成分である。一般的に脂溶性ビタミン4種類と水溶性ビタミン9種類の合計13種類のビタミンが存在する。
カンピロバクター（Campylobacter）について
カンピロバクター（Campylobacter）は、食中毒起因菌のひとつで、原因別の細菌性食中毒のなかでも主要な位置を占める、非常に食中毒発生率の高い細菌です。
γ‐アミノ酪酸（GABA）について
γ-アミノ酪酸（gamma-aminobutylic acid）は、その頭文字をとってGABA（ギャバ）と略されるアミノ酸の一種であり、多くの機能をもつ機能性成分として、近年注目され、さまざまな食品に用いられている。特定…
クロルピリホスの試験法について
近年、世界的にクロルピリホスを禁止する動きが広がっている。欧米やタイなどは使用を禁止しており、また、それに伴う需要の減少を理由にクロルピリホスのメーカー最大手も製造中止を発表している。一方、日本ではクロルピリホスの使用が…
残留農薬等の基準値の留意点について
食品中の残留農薬等は2006年5月29日に施行された「ポジティブリスト制度」により規制されており、人の健康に害を及ぼすことのないよう、全ての農薬、飼料添加物、動物用医薬品について、食品ごとに残留基準が設定されている。単一…
二酸化硫黄の分析法について
二酸化硫黄は指定添加物であり、別名：無水亜硫酸とも呼ばれ、食品に対し、漂白剤や保存料、酸化防止剤の目的で広く使用されている。指定添加物とは、食品衛生法第12条に基づき、厚生労働大臣が使用してよいと定めた食品添加物のことで…
