ポリフェノールの検査方法について
ポリフェノールとは、分子内に2個以上のフェノール性水酸基を有する化合物の総称で、5000種類以上あるといわれている。 食品中のポリフェノールは、味や色、香…
残留農薬の基準値と分析値の比較について
ポジティブリスト制度が2006年に施行されて17年になる。残留農薬の高濃度での違反は少なくなり、メディアでの残留農薬の話題も以前に比べて格段に少なくなった。しかし、農薬が全く検出されなくなったという訳ではない。正しく農薬…
食品添加物の規格試験について
食品、及び食品に使用される食品添加物や容器包装等に関する規格は、食品衛生法に基づき定められている。いわゆる「規格試験」とは、これらの規格に適合しているかどうかを判定する試験であり、食品衛生法第十三条第二項により規格試験に…
食品添加物について
食品添加物は、食品の形状や色、味、品質を向上又は保持する等の目的で、多くの食品に使用されている。食品衛生法では、「添加物とは、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法…
ペットフードに含まれる亜硝酸ナトリウムについて
亜硝酸ナトリウムは発色剤として食品に使用されることがある添加物であるが、愛がん動物用飼料（ペットフード）にも使用されることがある。発色剤とは、他の成分と反応して安定な色素を生成したり、もともと含まれている色素を安定化させ…
HACCP制度化への対応後に求められる取組み
2018年6月、食品衛生法等の一部を改正する法律が公布された。この改正により、原則全ての食品等事業者（以下、事業者と称す）はHACCPに沿った衛生管理に取組むことが求められた（2021年6月猶予期間終了）。またこれ以外に…
食品の理化学検査のための試料の前処理
食品中の各種成分の理化学検査を行うためには、試料をそのまま検査に用いることは少なく、多くの場合、前処理が必要である。
異物混入削減のための取り組み(3) －製造現場での教育手法について－
前号(2022年7月号)の豆知識では「異物混入削減のための取り組み(2)」として、異物混入リスクを低減するためには、①異物混入リスク対策、②除去工程管理、③異常察知の考え方を基に製造工程の実態に沿った管理体制を構築する必…
食品に含まれる食塩濃度の分析方法について
近年、健康志向の高まりとともに高血圧症、動脈硬化症、心筋梗塞や腎臓病などの生活習慣病予防、その他未病対策が注目されています。高血圧症の原因の１つに食品に含まれる食塩の過剰摂取が挙げられます。厚生労働省では、生活習慣病予防…
異物混入削減のための取り組み(2) －異物管理の考え方について－
前号(2022年6月号)の豆知識では「異物混入削減のための取り組み(1)」として、異物の混入を未然に防ぐためには、HACCPを活用し、健康被害につながらないような異物についても危害要因として抽出し、管理する必要があること…
