酸価、過酸化物価について
私たちの周りには油脂を含む食品、油脂を使って加工された食品がたくさんあります。食品中の油脂は、食品を空気になるべく触れないようにして低温下で保存すれば品質はほとんど変化しませんが、長時間空気に触れたり、高温で加熱したりす…
食品事業者によるリコール事案の傾向について
令和3年6月1日から、食品衛生法及び食品表示法に基づき食品事業者が自主回収（以下、リコールという。）を行った場合、行政機関への届出が義務化される食品等リコール報告制度が施行されました。この制度は、行政が食品事業者によるリ…
食品分析に供する検体の均質化に使用する調製器具とその洗浄方法について
食品分析を行う場合、もともと均質な検体でない限り、分析対象成分の偏りをなくすために均質化が必要である。食品分析において検体の均質化に使用する調製器具は、対象が食品であることもあり、主に家庭や厨房で用いられている調理器具が…
四日市出身の細菌学者に所縁のある細菌
私ども食品分析開発センターSUNATECは、三重県四日市に拠点を置く食品分析機関です。
HACCP制度化に向けた従事者教育
食品業界では、食品衛生法等におけるHACCP※ による衛生管理の制度化が進んでいる。制度化を含む食品衛生法等の一部を改正する法律案が提出され、2018年3月13日に閣議決定され、4月13日に参議院審議にて可決されており、…
コラーゲンについて
コラーゲンは、動物の体内に最も多く含まれる繊維性たんぱく質であり、からだを構成する全たんぱく質の約30％を占めるといわれている。体内コラーゲンのうち約40％は皮膚に、20％は骨や軟骨に存在する。ほかにも軟骨、腱、靭帯など…
食品クレームとDNA塩基配列を用いた微生物の同定
DNA塩基配列を用いた微生物の同定は、その迅速性や簡便性から、食品クレームにおける原因究明法の一つとして広く使用されています。一般的な微生物検査では食品の衛生指標として微生物数を測定することや、病原微生物を検出することを…
ビタミンCについて
食品表示基準では、ビタミンCは、L-アスコルビン酸（還元型ビタミンC）及びL-デヒドロアスコルビン酸（酸化型ビタミンC）を測定の対象とし、その測定値の合計とされている1)。これは、デヒドロアスコルビン酸が生体内で還元され…
たんぱく質の分析方法ついて
2015年4月に食品表示法が施行された。食品事業者にとって、食品表示法の施行に伴う大きな変化の1つが栄養成分表示の義務化である。がん・脳卒中・糖尿病などの食や運動不足に起因する生活習慣病の広がりや栄養成分表示自体の認知度…
食品添加物としてのBHA(ブチルヒドロキシアニソール)およびBHT(ジブチルヒドロキシトルエン)の試験法について
食品添加物の中で、広く一般的に知られている物質に酸化防止剤がある。酸化防止剤には、油脂の酸敗等を防止する目的で食品に添加する物質がある。油脂および油脂性食品は貯蔵中または使用中に光、熱、空気中の酸素などに暴露されると劣化…
